关于开展养老机构食堂食品安全专项检查工作的通知

各食品药品监督管理所：

为加强我县养老机构（含敬老院、福利院、民办养老机构）食品安全监管，有效防控养老机构食品安全事故，根据上级部门要求，我局将组织开展全县养老机构食堂食品安全专项检查工作，具体事宜通知如下：

一、目标任务

 全面贯彻党的十九大精神，以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，强化食品安全日常监管、专项治理，推动养老机构食品安全主体责任进一步落实，食堂从业人员专业素质和安全意识进一步增强，食品安全管理更加规范有效，餐饮质量安全水平进一步提升，确保养老机构中的每一位老年人吃得安全、吃得放心，安享幸福晚年。

 二、工作范围

 全县养老机构食堂

三、检查内容

（一）全面掌握基本情况

对辖区内养老机构进行全面调查摸底，掌握养老机构数量、养老机构食堂数量、养老机构供餐形式等基本情况，从业人员的数量、健康体检、教育培训等基本情况，食品加工场所结构布局、食品贮存设施设备、食品冷藏冷冻、食品留样、餐饮具清洗消毒等基础设施基本情况，食品管理制度、索证索票、台帐记录等食品安全管理情况，建立养老机构餐饮食品安全状况台帐，做到情况清、底数明，为分级分类监管掌握第一手情况。

（二）严格养老机构供餐基本条件

严格养老机构食堂和为养老机构供餐企业的准入条件，不得随意降低审查标准，确保养老机构食堂和为养老机构供餐的企业符合食品安全基本要求。对基础条件差、管理制度不健全、管理体系存在严重隐患的，要坚决不予许可，对未经许可的，要坚决停止其供餐资格。

（三）督促食品安全主体责任落实

落实监管责任，加强日常监管，督促养老机构食品安全主体责任落实。重点检查是否建立以养老机构负责人为第一责任人的食品安全责任制，是否建立并落实食品安全管理制度，是否配备食品安全安全人员，是否开展从业人员培训及健康管理，是否按规定开展食品安全自查并对自查发现的食品安全隐患及时整改，切实消除食品安全隐患。

（四）严格规范食品采购行为

加强养老机构食品原料采购监管，督促养老机构和为养老机构供餐的企业落实食品原料控制制度，从源头上保证食品安全。重点检查是否严格落实食品原料索证索票、进货查验、食品贮存等方面的制度要求，不得从非法渠道采购食品，不得采购不符合食品安全标准的食品，不得采购法律法规禁止经营的食品。禁止采购、贮存、使用亚硝酸盐，禁止采购、加工有毒有害蘑菇等非食品原料。

（五）严格执行食品加工操作规范

监督养老机构和为养老机构供餐的企业要严格遵守《餐饮服务食品安全操作规范》。养老机构和为养老机构供餐的企业要以加工切配、烹饪制作、分装送餐、餐用具清洗消毒为重点，严把食品安全操作关，防止生熟不分、交叉污染。重点检查是否使用超过保质期限、腐败变质等影响食品安全的食品；生熟食品是否存在交叉污染；加工制作的食品是否能够做到烧熟煮透；是否具有留样设备，留样设备是否正常运转，并按规定留样；存放时间超过2小时的食品食用前是否经过充分加热。

（六）不断提升食品质量安全水平

要督促养老机构和为养老机构供餐的企业加强食品安全管理，改善食品经营条件，配备食品贮存加工的设施设备，不断提高食品安全保障水平。要督促养老机构和为养老机构供餐的企业对其供餐基本条件、主体责任落实情况、食品采购行为、执行食品加工操作规范情况等开展自查自纠，认真查找存在的突出问题和食品安全隐患。要落实食品生产经营风险管理办法，实施分级分类管理，对食品安全风险高的加大监管频次。要督促养老机构和为养老机构供餐的企业持续改进条件，不断提升食品全量化分级等次。要深入实施“明厨亮灶”，采取综合措施，提升供餐质量安全。

四、工作要求

一要加强组织领导。要把此项工作作为重点工作来抓，严格落实属地监管责任，确保整治工作取得实效。

二要坚持边整边改。进行拉网式全面检查，做到不留死角盲区。对检查中发现的违法违规行为，要依法从严从快查处。

三要加大信息公开力度。主动将养老机构食堂的经营许可、监督检查、监督抽检、专项治理、行政处罚等食品安全信息及时全面向社会公开，用严格的监管信息公示制度，震慑违法、约束执法、守卫安全。

    四要加强信息报送。请各所于11月16日前将我县养老机构食堂食品安全专项检查情况、存在问题、汇总表等总结上报县局餐饮股。

2018年11月6日

 

 

 

附件1：  

2018年养老机构食堂食品安全自查表

名    称：                                  地    址：                                                                          

负 责 人：                                  联系电话：                              

检查 项目	检查内容	结果（合格/不合格）	整改期限
组织 制度 建设	是否建立了以负责人为第一责任人的食堂食品安全责任制
	是否有食品安全管理机构并配备专职食堂食品安全管理人员
	是否落实了食品安全责任制度，明确各环节、各岗位从业人员的责任
	是否定期检查食品安全工作并有记录
	如有对外承包食堂，是否制定了准入要求，并把食品安全作为承包合同的重要内容，是否切实加强监督检查，督促承包人落实各项食品安全管理制度
许可 情况	有无食品经营许可证
	实际经营项目与餐饮服务许可范围是否相符，是否存在超范围经营问题
明厨亮灶建设情况	粗加工间探头数量
	烹饪场所探头数量
	餐具洗消间探头数量
	凉菜（备餐间）等清洁区专间探头数量
	面点间探头数量
	其他操作区域探头数量
	显示屏
环境 卫生	环境是否定期清洁，并保持良好
	是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件的防护措施
	是否具有足够的通风、排烟设施
从业 人员 健康 管理	是否建立了从业人员健康管理制度
	从业人员是否都取得健康合格证明
	从业人员健康合格证明是否都在有效期内
	从事加工直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时，是否及时调整其工作岗位
落实 索证 索票 制度	采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否进货查验、索证索票并具有采购记录台账
	库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合相关要求
	是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品
	食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道是否符合规定，是否严格落实索证索票制度
清洗 消毒	食堂是否配备有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要
	是否有餐饮具专用保洁设施
	消毒池是否与其他水池混用
	消毒人员是否掌握基本消毒知识
	餐饮具消毒效果是否符合相关要求
食品 加工 制作 管理	贮存食品原料的场所、设备设施是否保持清洁
	是否有存放有毒、有害物品及个人生活物品情况
	运输食品原料的工具与设备设施是否保持清洁
	是否使用超过保质期限、腐败变质等影响食品安全的食品
	原料清洗是否彻底，加工制作过程是否生熟分开，是否存在交叉污染
	四季豆、豆浆等食品是否烧熟煮透
	是否具有留样设备，留样设备是否正常运转，是否按规定留样
	存放时间超过2小时的食品食用前是否经充分加热
使用食品添加剂情况	食品添加剂使用是否符合国家有关规定，是否达到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存要求

 

 

 

   自查人员：                           自查时间：    年    月    日

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

附件2：     

2018年养老机构食堂食品安全检查表

名    称：                                  地    址：                                                                          

负 责 人：                                  联系电话：                        

 

 

检查人员：                          检查时间：    年    月    日